Белкина кладовая

Хлеб серый с семечками

Sun, 06 Dec 2009 16:00:10 GMT

ОПАРА

дрожжи пресс 15 гр
мука пшеничная 250 гр
вода 300 гр
экстра-р 1 ст. л. ] это можно
сухая закваска 1 ст.л. } не класть
мёд 1 ст. л. ]

ТЕСТО

вода 150 гр
соль 5-10 гр
сахар 20 гр
мука пшеничная 150 гр + аскорбинка

вымесить 10 минут

мука ржаная обдираная 230 гр
масло раст 20 гр
семечки

Всё тесто обвалять в семечках и в форму 30Х10 и на расстойку. Поднимается в 2-2,5 раза.

Бублики украинские

Sun, 06 Dec 2009 15:05:57 GMT

Что получилось у меня:
делела точно поГОСТу

ОПАРА

мука 150 гр
вода 63 гр
дрожжи пресс 7,5 гр

ТЕСТО

мука 350 гр
вода 92 гр
сахар 60 гр
маргарин 40 гр

соль 7,5 гр
мак 15 гр

Опара получилась ОЧЕНЬ густая. Тесто тоже. Дочь сказала,что у них в изостудии глина мягче, чем наше тесто. Теста получилось 726 гр, разделили на 7 бубликов. Лепить их было очень трудно, тесто не слипалось, смазывали водой.
На наше удивление они всё-таки поднялись на расстойке.

Ошпаривали в большой сковородке в кипящей воде с солью. Они не тонули, поэтому поливала их их ложки.

На противне посыпали маком.

В печке они ещё поднялись, разгладились.
Вот такие красавцы, удивительно, но они получились мягкие.

Дети решили,что сахара нужно больше. И воды тоже побольше. Это уже я решила. Потому что ну почти никакого удовольствия возиться с таким тестом. И бублик получается кривоватый.

Рецепт поГОСТу:

Бублики украинские:
Мука первого сорта - 1000 гр (200...300 гр*/ 800...700 гр**)
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 15 гр*
Вода - 67...126*/ 243...184** (количество воды для теста может быть увеличено на 4%)
Сахар-песок - 120 гр**
Соль - 15 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 80 гр**
Мак - 15 гр
Температура брожения:
- опары +30Ц
- теста +30...35Ц
Продолжительность брожения:
- опары 3,5...5 часов
Продолжительность отлежки до и после натирки:
- теста 10..20 мин
Вес 1 бублика 50 и 100 гр
______________________________
* Опара
** Тесто
При замесе теста сначала опару тщательно перемешивают с водой, солью и дополнительным сырьем, после чего муку и продолжают замес до получения однородной массы теста. Приготовленное тесто после 10...20 мин покоя разрезают на куски, слегка разминают в пласт и 3...4 раза пропускают через рифленые вальцы натирочной машины. После натирки пласт теста сворачивают в виде рулона и оставляют для отлежки на 10...20 мин после чего формуют тестовые кольца.
Разделку и формовку бубличного теста производят вручную "в раскатку" или на "щипок". Ориентировочная масса тестовой заготовки для бубликов - 116...119 гр, количество заготовок в 100 г - 3..4 шт.
Разделка теста "В раскатку". Тестовые кольца делают сл. образом. Правой рукой зажимают конец заготовки большим и указательным пальцами. Протягивают заготовку через слегка задерживающую ее левую руку, огибают ею два-четыре пальца правой руки в зависимости от размера изделий, накладывая на конец, находящийся между пальцами. Когда кольцо окажется замкнутым, правой рукой заготовку обрывают, при этом указательным и большим пальцами правой руки концы плотно сжимают, образуя слип ("замок").
Разделка теста "на щипок". От заготовки отрывают рукой куски теста, равные массе бубликов с учетом упека. Кусочки теста раскатывают на столе ладонями в маленькие заготовки длиной, достаточной для получения изделий, должного размера. После раскатки концы заготовок соединяют нажимом одного на другой (слип) и закатывают для обеспечения равномерной толщины и гладкой поверхности изделий.
Расстойка, ошпарка (обварка) и выпечка.
Сформированные тестовые заготовки укладывают на фанерные доски для расстойки. Продолжительность расстойки 90...120 мин при температуре +35...40Ц и относительной влажности 75...85%. Заготовки затем ошпаривают в емкости с водой +92...95Ц в течении 5...20 сек, после обварки заготовки обсушивают. Перед посадкой в печь изделия посыпают маком.
Продолжительность выпечки 9...18 мин при температуре +180...270Ц.

Сдобные ватрушки с творогом

Mon, 09 Nov 2009 16:32:03 GMT

Опара

220 гр муки
4 гр пресс дрожжей
160 гр воды

4,5 часа

Тесто

280 гр муки
8,5 гр пресс дрожжей
5 гр соли
126 гр сахара
126 гр слив масла
40 гр яиц

Начинка
500 гр творога
126 гр сахара
46 гр яиц
16 гр муки
ваниль

На одну ватрушку 65 гр теста и 55 гр начинки.

Из этого количества получилось 12 ватрушек. Было 14,5 кусочков теста, а творога на 12 ватрушек.
_________________________
Ватрушка для сына:

400 гр теста

для начинки:
400 гр творога
80 гр сахара
16 гр муки
1 яйцо (минус на смазку)

Рулеты с маком

Mon, 12 Oct 2009 14:14:10 GMT

Рецепты взяты в журнале Люды.
Рулет с маком по-домашнему

Рецептура на 1 кг теста (на два рулета) :
609г муки в.с.,
8г соли,
21г пресованных дрожжей (10-11г прессованных дрожжей западного производства),
46г сахара,
69г маргарина,
69г яиц,
210г воды или сколько мука возьмет до получения теста умеренно мягкой консистенции.

Тесто можно приготовить опарным или безопарным способом

Безопарный способ. Замесить тесто на воде с Т 40С и все, не добавляя маргарина, хорошо промешать в течение 7-8мин. Влить растопленный маргарин и тщательно вымесить тесто. Накрыть тесто и оставить бродить при 35-40с в течение 1 ч. После того как тесто увеличится в объеме в 1.5раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют тесто для брожения на 30мин. За время брожения тесто обминают 1-2 раза. Общая продолжительность брожения 2-2.5ч. После этого тесто можно хранить до 24 часов в холодильнике.

Безопарный способ с замедленным брожением. Воду с температурой 60С, маргарин, сахар, яйца и соль перемешивают, всыпают 40% муки, перемешивают и затем добавляют дрожжи и оставшуюся муку. Месить 8 минут, сразу упаковать в емкость и поставить в холодильник с температурой 0-8С на 8-10ч, где одновременно с охлаждением тесто подвергают брожению.

Опарный способ. Муку (35-60% общего количества), воду (60-70% общего количества) и дрожжи перемешать до однородности. Поверхность опары посыпать мукой и оставить бродить на 2.5-3ч при 35-40С. Когда опара начнет опадать, замесить тесто, Накрыть и оставить на 1.5ч для брожения. За это время тесто обминают 1-2раза. Готовое тесто можно обмять и хранить в холодильнике при 0-5С до 24 часов прежде чем использовать для выпечки. Справочник кондитера (2003) под ред. М.А. Николаевой и Н.И. Номофиловой.

Начинка: 200г мака, 75г сахара.

Приготовить начинку из мака: в кипящую воду засыпать промытый мак и довести до кипения, затем откинуть мак на частое сито и, когда вода стечет, перемешать с сахаром. Пропустить мак 2-3 раза через мясорубку или растереть в вальцовке. После этого мак можно употреблять в начинку или дополнительно смешать с сырыми яйцами и рублеными орехами, миндалем или изюмом.

На наш вкус в этих рулетах мало мака и они не сладкие. Мы их ели, посыпая каждый кусочек сахарной пудрой.
Поэтому пробуем новый рецепт:

Рулет с маком

Опара

250 гр муки
250 гр воды
7 гр дрожжей пресс

3 часа

Тесто

50 гр слив масла
75 гр сахара
30 гр яйцо
5 гр соли

225 муки

Начинка

250 гр мака
100 гр сахара

И сладкий, и мака столько, что больше некуда.

Колбасные изделия в тесте

Mon, 12 Oct 2009 06:23:30 GMT

Рецепт по ГОСТу.
Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте

Сосиски - 5128/5000,
или сардельки - 5128/5000,
или колбаса вареная - 5728/5000,
или котлеты из говядины или свинины - 5000,
или свинина, или телятина, или баранина жареные- 5000 г.

Тесто: мука - 3671; сахар - 255; маргарин столовый - 110; соль - 60, дрожжи прессованные - 110; вода -1740

Мука на подпыл -174;
жир для смазки листов - 100;
яйца или меланж для смазки изделий - 300;
выход -100 штук по 100 г

Приготовить безопарное дрожжевое тесто.
БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА

Все по списку, кроме муки и дрожжей, перемешивают в течение 3 мин, затем всыпают муку и дрожжи и замешивают тесто. Вымешивание длится как минимум 10мин. Выбраживают безопарное тесто 2-4 часа, обязательно промешивая тесто ещё раз через 60-90мин после замеса. Если мука с сильной клейковиной, то обминают два раза: через час после замеса и за 20мин до конца брожения.

Предварительно сваренные сосиски, сардельки, обжаренную колбасу или жареные котлеты и порции мяса охлаждают, заворачивают в тесто в виде рулета или пирожков овальной формы. Часть шва можно оставить незащипанной, с тем, чтобы был виден запеченный продукт.
Изделия смазывают яйцом и выпекают 20-30 мин при температуре 230-245°С

Пересчёт:

Сосиски - 732/714,

Тесто:
мука - 524;
сахар - 36;
маргарин столовый - 15,5;
соль - 8,5,
дрожжи прессованные - 15,5;
вода -248.

Кекс "Столичный"

Thu, 17 Sep 2009 16:05:59 GMT

Рецепт по ГОСТу с форума на Кукинге. С комментами Вальехо

Кекс "Столичный":

Масло сливочное 217 гр

Сахар-песок 217 гр

Яйца куриные 173 гр

Изюм без косточек 217 гр

Лимонная эссенция 1 к.л.

Соль (морская) 1 гр

Мука пшеничная 289 гр

Химические дрожжи (пекарский порошок) 11,5 гр

Сахарная пудра для обсыпки 10 гр

Форма 30х11 см
Температура духовки +160Ц

Время выпечки 70...80 мин
Вес готового кекса 1000 гр
___________________________________
Внимание! Если Вы хотите получить изделие превосходного качеств (как из Столешникого переулка) строго соблюдайте все, в том числе и временные указания.
Взбивать размягченное масло в течение 10 мин, добавить сахар-песок и продолжить взбивание еще 5 мин.
Затем добавить яйца небольшими порциями и взбивать еще 5 мин.Взбивать на 2 скорости комбайна.
Деревянной лопаткой смешиваем полученную массу с промытым и высушенным изюмом, лимонной эссенцией, солью и пекарским порошком.
Затем всыпаем просеянную муку и взбиваем 1 мин на самой большой скорости. Это 4 скорость комбайна.
Переносим массу в подготовленную (смазанную и обсыпанную мукой) форму и выпекаем.
Достаем готовый кекс из духовки, чуть вынимаем его из формы и тотчас возвращаем его обратно. Оставляем в форме на 5 часов.
Затем достаем и обсыпаем сахарной пудрой.

Что получилось у меня:

лимонной эссенции нет. Соль обычная. Изюм не положила по просьбе трудящихся. Сахарной пудрой не посыпала по причине отсутствия оной.
Я к кексам спокойно отношусь, но это получилось очень вкусно.
(Темп. по термометру 180. Наверное, у меня показывает больше, чем на самом деле. Пеклось 1 час 20 мин.)

Другой вариант: с пудрой и изюмом (правда, только 100 гр)

Лепёшки ржаные

Sun, 13 Sep 2009 19:12:06 GMT

Рецепт по ГОСТу.
Изделия круглой формы, допускаются неровные края и мелкие трещины. Поверхность глянцевая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку. Цвет коричневый. Готовые изделия должны быть пропеченные и рассыпчатые.
Вес 1 лепешки 100 гр

ОПАРА

Мука пшеничная первого сорта - 50 гр
Вода - 60 гр
Дрожжи хлебопекарные - 1,25 гр

ТЕСТО

Вода - 64 гр
Соль поваренная - 5 гр
Сахар-песок - 50 гр
Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82% - 150 гр
Яйцо куриное:
- в тесто 50 гр
- на смазку 10 гр
Натрий двууглекислый - 1 гр
Аммоний углекислый - 4 гр
(Натрий двууглекислый и аммоний углекислый я заменяю на 20 гр пекарского порошка)
Мука ржаная хлебопекарная обойная - 450 гр
Выход 8 шт
_____________________________
Из воды, дрожжей и пшеничной муки замесить опару и оставить для брожения на 180 мин.

Соль, сахар, химический разрыхлитель перед замесом теста растворяют в воде, тщательно перемешивают с маргарином, яйцами и готовой опарой, после чего смешивают с ржаной мукой.

После деления заготовки теста округляют в шарики, а затем после 2...3 мин отлежки раскатывают скалкой в круглые лепешки диаметром около 9...10 см. Раскатанные куски теста укладывают на противни, смазывают яйцом, слегка подрезают ножом для получения рисунка в виде косых клеток. Продолжительность выпечки 13...17 мин при температуре +190...210Ц.

Батон нарезной

Sun, 13 Sep 2009 19:02:11 GMT

Что за прелесть -- рецепты по ГОСТу. Получаются сразу.
Батон нарезной:
Вес 1 батона 400 гр
Длина 26...30 см ширина 9...11 см
Вырабатывается продолговатой формы с округленными, тупыми или острыми концами, на поверхности имеют несколько косых надрезов.

ОПАРА

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр
Вода - 150 гр

ТЕСТО

Соль поваренная пищевая - 7,5 гр
Сахар-песок - 20 гр
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 17,5 гр
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 275гр
Вода - 116 гр

Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30Ц

Время брожения:
- опара 210...240 мин
- тесто 60...90 мин

Расстойка 35...70 мин

Температура выпечки +220...250Ц

Время выпечки 20...24 мин

Опара замешивается 5 мин, тесто 8...10 мин.
Маргарин вводится через 5 мин после начала замеса теста.
Округленные тестовые заготовки направляют на предварительную расстойку в течение 1...2 мин, после чего раскатывают скалкой в "язык" (очень важно) и формируют батон. Перед посадкой в печь на заготовках делают надрезы. Выпекают на поду.

Владимирская икона Божьей Матери

Mon, 01 Jun 2009 08:16:23 GMT

Когда я начинала вышивать эту икону, у меня было двое детей...

Каравай "Петровский"

Sat, 23 May 2009 20:57:18 GMT

Двенадцатый час ночи: я стою на коленках перед плитой и уже 10 минут смотрю в духовку. А там творится такое чудо! Я скачу от радости! Получилось!

Очень сильно хотелось испечь, но так же сильно было страшно. Несколько месяцев решалась. И вот вдруг сегодня. "Как на Ольгины крестины испекли мы каравай..."

Каравай "Петровский"

Только я рецепт переделала, получилось вот что:

На 1 каравай (вес около 1,1 -1,2 кг)

760 г муки в.с.
11 г прессованных дрожжей (6 г западных)
13 г соли

120г сахара
96 г сливочного масла

40 г яиц (положила белок и половину желтка)
332 г молока или воды (положила 132 молока, 200 воды)

Опара

260 гр муки
дрожжи и всю жидкость.
Месила миксером минут 7 и оставила в тепле на 3 часа.

Тесто

500 гр муки
и всё остальное

Месила сначала миксером, потом руками.

Тесто постояло ещё 2 часа с двумя обминками.

Теста получится 1372гр. Приблизительно 900 на каравайчик, 400 на косичку вокруг, остальное на украшения. Если соберусь ещё печь (очень хочется!), сфоткаю, как они делаются. Каравайчик положила в форму, он сиротливо лежал в серединке, не доставая до краёв и даже до косы. Пока делала украшения, он расстаивался. На этом каравае такое разностилье -- и колоски, и розы -- потому что хотелось сразу всё попробовать сделать. Хотела ещё и виноград слепить, но уже места не было.
Духовку начала прогревать минут за 40.

Места, где укладываться украшения, слегка смачивала водой. И сами украшения снизу тоже.

Всего каравай стоял час: минут 45 каравайчик и большая коса, потом стала приклеивать украшения, на что ушло 15 минут. По рецепту каравай надо смазать растительным маслом. Я смазала половинкой желтка, смешанного с чайной ложкой воды. Причём смешать с водой его надо сразу, а то он засохнет. Выпекала час. После выпечки смазать корочку маргарином или сливочным маслом ( я не мазала).

Вот.
Бывают же чудеса на свете!

___________________

Вариант второй.
Увеличила воду, чтобы хлеб был не таким плотным.

Тесто

72 гр воды + 50 гр

Тесто получилось слишком мягкое. Украшения расползлись, а каравай треснул.

850 гр теста - каравай
400 гр - коса
_____________________

Вариант третий.

Тесто:
вода 72 гр + 25 гр воды
Тоже треснул, но чуть-чуть

Торт "Волшебный"

Mon, 18 May 2009 05:23:28 GMT

Очень простые в исполнении коржи.
Рецепт взят отсюда

Тесто:

6 яиц
1 стакан сахара
250 г майонеза
1 баночка сгущенного молока (380г)
2.5 - 3 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)

Крем:

700-800 г сметаны
1.5 стакана сахара (я положила 3/4 стакана)

Делается настолько быстро, что фотографировать нечего. Дети вызвались помогать: держали миксер, а я только забрасывала всё поочереди в кастрюльку. Получилось 1,5 литра теста. 3 коржа по пол-литра теста каждый.

Каждый корж разрезать пополам.
Промазать кремом и дать пропитаться. На следующий день торт вкуснее.

Плетёнка с маком

Mon, 18 May 2009 04:28:00 GMT

Рецепт взяла у Марины

После четырёх попыток рецепт модифицировался в такой:

На 1 плетенку:

450г муки
16г свежих дрожжей или 1 пакетик сухих (2 1/2 ч.л.)
1/2 ст.л. соли

2 ст.л. сливочного масла (30г)
2 ст.л сахара (30г)
1 яйцо (1 белок и половина желтка в тесто. Половина желтка свешать в чайной ложкой воды и сохранить для обмазки)

150г молока
60г воды

Дрожжи залить теплой водой (40С) и оставить, чтоб размокли на 15 мин. Молоко вскипятить, всыпать в молоко соль и сахар, добавить масло, размешать и остудить. Замесить тесто и дать ему полежать 30мин. Потом тщательно вымесить и оставить бродить на 45 мин.

Выбродившее тесто следует тщательно обмять перед разделкой, чтоб выбить газ из теста и создать более ровную пористость.
Разделить тесто на три равных порции, каждую выкатать в блин, который скатать в фитиль с острыми концами. Сплести жгуты теста в косицу, закрепить концы вместе. Поставить на расстойку на 45-55 мин. Расстойка должна быть почти полной, а не то хлеб сильно разорвется в зоне сплетения во время выпечки. А нам нужно чтобы он вспух в печи, но остался красиво выпуклым, с ровным рельефом без разрывов.

Прогреть печь до 205С.

Взять половину желтка и добавить к нему 1 ч. л. воды. Смазать этой смесью плетенку, посыпать маком и поставить в печь.
Печь 35 минут при 190 - 200С. Остудить хлеб на решетке в течение часа-двух.

Что получилось у меня:

Первый раз тесто сделала точно по рецепту Марины, грамм в грамм. От краёв формы при замесе отстаёт, но плести из него невозможно -- оно очень жидкое.
Испекла одним караваем.

Пахнет очень вкусно! Красивый получился. Мякиш тоже красивый, но мокроватый, как мне кажется. Я сначала молока положила не 180, а 150. Получилось очень упругое тесто. Ну, я и бухнула остальные 30 грамм. Обязательно испеку ещё раз с меньшим количеством молока. Уж очень она (плетёнка неплетёная))) красивая получается и душистая!
А это мы внутри )))

Кстати, дети мне сказали: "Не надо косичку. Тут отрезаешь кусочек, а он огромный!"

Хлеб кружевной

Sat, 16 May 2009 14:51:43 GMT

Не помню, где взяла этот рецепт и как он называется. Пусть будет Хлеб кружевной.

Опара

2 ч л сухих дрожжей

250 гр тёплой воды

250 гр муки

Так опара выглядит до вымешивания:

Вымешивала миксером крюками для теста минут 7. Опара стала гладкая и блестящая.

Поставить в тепло. Выстаивать 3,5 часа.
Я не успевала и забрала после 2,5 часов.

Тесто

В опару добавить

250 гр муки

100гр тёплой воды, а в ней растворить

1 ч л соли (7,5 гр)

1 ст л сахара (25 гр)

Вымешивала минут 7. После 4-ой минуты стало отставать от стенок.

Добавить 7,5 гр сливочного масла (это похоже на кубик, который давали в детских садах и п\лагерях)

Вымешивала ещё минуты две.

Тесто получилось гладкое и блестящее, довольно жидкое, но поднимается хорошо. Выстаивать ещё 1,5-2,5 часа. У меня получилось продержать час. Кстати, из 2-ух литровой формы тесто убегает!

Решила испечь его в формочках для куличей. Разложила, обваляв в муке, по формам и оставила на расстойку минут на 40.

Хлебушек получился ароматный, корочка хрустит, а в серединке мягонький и кружевной. Получилось 3 хлебушка, но самый маленький не успел сфотографироваться -- его быстро съели.

Торт медовый

Fri, 08 May 2009 17:04:12 GMT

Что делать, если Великим постом у нас три дня рождения, и отмечаем мы их без вкусных тортиков? Конечно же испечь трёхэтажный торт: самый большой -- для папы, поменьше -- для Гриши, а самый маленький -- для Оленьки.
Рецепт очень простой (для этого торта взята двойная норма. т.е. на 4 яйца)

Сначала надо включить духовку, потому что тесто делается очень быстро.

1.    2 яйца
       1 стакан сахара (можно взять и поменьше, а мёда взять побольше)
Взбить миксером.

2. Самая зрелищная часть рецепта: взять 4 ст ложки мёда и чайную ложку соды и поставить на огонь.

Мёд начинает плавиться. Нужно постоянно тихонько перемешивать с содой.

Масса начинает увеличиваться в объёме, появляется аромат жжёного сахара. Мне нравится, когда при перемешивании появляются внизу коричневые разводы. Тогда снимаю и соединяю с п.1

На запах  в кухню вбегают дети с криками: "Я буду облизывать кастрюлю!!!"

3. 250 гр маргарина (я кладу слив. масло) растопить и вылить в тесто. Если класть только масло, коржи будут больше пряничные. Я кладу 200 гр масла и ложку-две столовых сметаны. Тесто получается более мягкое.

4. 3 стакана муки (400 гр). Тесто получается не жидкое и не твёрдое. Из двойной порции у меня получилось 2 литра теста. Если печь одну порцию, то на круглый торт диаметром 24 см нужно три коржа.

Пока оно тёплое от мёда и масла, оно более менее течёт.
Собственно тесто готово -- можно печь.

Выливаю в форму...

... и размазываю ложкой.

Если печка горячая (200-220), коржи меньше поднимуться и будут более твёрдыми, пряничными. Если 180-200, то печься будут подольше, но получатся более воздушными. В любом случае будет вкусно.
Испечённый корж поддеть по всей окружности и перевернуть на доску. Каждый корж разрезать пополам и остудить.

Крем

По рецепту крем такой:
2 лимона натереть на тёрке + 1 ст сахара + 0,5 сметаны.
У меня лимоны не любят, зато любят сгущёнку. Поэтому делаю так:
банка сгущёнки (сгущёнка может быть и варёная, по мне, так ещё вкуснее) и 200 масла.
Но только с этим кремом торт на мой вкус будет очень сухой. Поэтому делаю ещё и сметанный крем: 250 гр сметаны + 1 ст л сахара.
Нижний корж смазываю сметанным кремом, потом сгущёнка с маслом.
Следующий с одной стороны -- сметаной. Потом этой же стороной положить на нижний корж, а верх смазать сгущёнкой.

Второй и третий корж тоже разрезать пополам, каждый промазать с одной стороны сметанным кремом, уложить на торт сметанной стороной, а верх -- сгущёнкой.

Если решитесь попробовать, беритесь смело. Во-первых, делается он очень быстро: 1 ч 15 минут -- и всё готово. Пока греется духовка -- делается тесто, пока печётся корж, можно сделать крем. Мазать кремом с маслом только остывшие коржи, иначе появится привкус топлёного масла. Пока остывает последний корж, можно ликвидировать  последствия стихийного бедствия на кухне, потому что всё в крошках и сгущёнке.
Во-вторых, даже если что-то от коржа отломится, сломается, прилипнет -- этого ничего не будет заметно. Просто нужно соединить корж на тортике и промазать. А если вдруг совсем нечто бесформенное получится, то можно смешать всё с кремом и слепить муравейник.

В-третьих, по-моему, чем неудачнее торт, тем он вкуснее. Однажды ну никак не успевала вовремя вынуть коржи! Все три подгорели. Из формы вываливались жёсткими тёмно-коричневыми кругами. Взяла сметаны чуть побольше, промазала... Это был самый необычный и вкусный торт!
И ещё: возможность порадовать тортиком именинника, например, в походе! Коржи испечь дома, высушить и взять с собой. А в лесу накануне праздника промазать сгущёнкой.

Помазанный торт можно украсить как нравится. Обычно просто посыпаю тёртым шоколадом.

Сегодня к шоколаду добавляются взбитые сливки (33% сливки взбить минуты 3, пока пики не будут держаться; не перестараться, иначе получится масло) и клюква.

Промазанный тортик оставить пропитаться часок-другой, а пока освободить для него место в холодильнике.

Всё. Теперь надо забыть про него и терпеть до завтра.
С НАСТУПАЮЩИМ ДНЁМ ПОБЕДЫ!
Забегайте в гости, чайку попьём....

Кактус

Thu, 07 May 2009 09:13:40 GMT

Когда-то мой сын увлёкся кактусами. Мы их покупали, нам их дарили...

Какое-то время мне было тоже интересно. С тех пор прошло лет 6-7. Мои цветы жизни заменили мне цветы комнатные. Сын давно к ним остыл, а мне приходится поддерживать в них жизнь. ~~Заберите кто-нибудь!~~ ОТДАМ В ХОРОШИЕ РУКИ!!!

Куличи

Thu, 16 Apr 2009 08:26:47 GMT

Рецепт на 12 стаканов муки. Специально для Веры переделываю на 6 стаканов (это 2 наших кружки-просеивалки)

Опара

600 мл теплого молока (я взяла 100 мл воды и 500 мл молока)
6 стаканов муки (по 200 мл)
дрожжи прессованные 80 гр

Тесто
яйца 6 шт
сахар 2 стакана (по 200 мл)
масло сливочное 250 гр (только что обнаружила, что в рецепте 1/2 стакана остывшего растопленного масла)
соль 1 ч.л.
мускатный орех 2 штуки
мука 6 стаканов

Рецепт на 6 стаканов муки (для Веры)

Опара для Веры

дрожжи прессованные 40 гр
мука 1 "кружка-просеивалка" (3 стакана по 200 мл)
вода 50 мл
молоко 250 мл

Тесто для Веры:
яйца 3 шт (можно вынуть из холодильника, чтобы были тёплые)
сахар 1 стакан
сливочное масло 1/4 стакана растопленное, тёплое
соль 0,5 ч.л.
пряности по желанию
мука 3 стакана (1 кружка)

1. Дрожжи растворить в воде, добавить ложечку сахара и поставить в тёплое место минут на 15.

Через 10 минут обнаружила, что дрожжи заполнили бокал. Пошла за фотиком, и вдруг пошёл снег пушистыми хлопьями.

Пока фотографиловала снег, дрожжи чуть не убежали.

2. В 5-тилитровой кастрюле поставила опару -- дрожжи и почти вся мука для опары. Я положила меньше, чтобы опара не была очень крутая ( одну кружку полную, а вторую до нижней полосы). Вера, а ты можешь высыпать чуть пониже нижней полосы на кружке.
Так выглядела опара перед вымешиванием.

Месила миксером 10 минут. Она стала такая:

Опара стояла в тепле чуть больше часа и опала.

Теперь делаю тесто:

3.Яйца. Одно разделяю на белок и желток. Белок в отдельную ёмкость на глазурь. Желток в миску и туда же остальные яйца.
Вера, тебе все 3 яйца в миску, если ты не будешь делать глазурь. Если будешь, то достаточно белка от половины яйца.
Яйца в миске смешала с половиной сахара (у тебя будет полстакана сахара). Туда же всыпала тёртый мускатный орех и кардамон.

4. В другой миске растопила масло и смешала с другой половиной сахара.

5. Яйца с сахаром и масло с сахаром в опрару.

Помесила миксером минуты 2.

6. Мука в тесто. Я положила всю по рецепту и ещё 3 столовых ложки. Наверное, пришлось добавить, потому что масла много.
Тесто получилось мягкое. Месила минут 10. Потом приполз плачущий дитёныш, и я пошла укладывать его спать. Да и миксер был рад передохнуть.

Через 10 минут ещё месила. Поначалу казалось, что нужно ещё муки, но потом оно вымесилось и стало отлипать от кастрюли.

7. Поставила в тёплое место.

Постояло час. Заполнило всю 5-тилитровую кастрюлю.

Я его помесила минутку и разложила в две 5-тилитровые кастрюли.

Тесто опять заполнило кастрюли целиком.

Опять помесила, и часть в формы

Остальное опять стоять. Если бы всё влезало в формы, поставила бы ещё постоять на часок.

Формы у меня 0,5, 1,3 и 2,0 литра.
Положила теста 1/4 -- 1/3 формы. Это соответственно 150гр, 350 гр, 550 грамм теста. Подходило в форме около часа. Получилось вот что:

Решила, что мало положила. Но в духовке поднялось ещё:

Вот такие получились куличики, пока без шапочки.

Делаю глазурь: белок и 100 гр сахарной пудры взбиваю 2 минуты миксером и обмазываю шапочки куличей. У меня была пудра с корицей, поэтому шапочки получились цвета крем-брюле.
Это из 12 стаканов муки. С кем поделиться?

Паляница украинская

Tue, 14 Apr 2009 18:23:10 GMT

Вкус мне нравится, а внешний вид - пока на троечку.

Ура! Теперь я знаю, что такое 14 грамм дрожжей и 385 гр муки. Теперь у меня есть весы!

Рецепт взяла здесь.
Расчет на 1 кг булку:

Опара

Мука 315гр
вода 174гр
дрожжи прессованные 14 гр

Тесто

мука 385 гр
вода 208 гр
соль 9 гр
масло растительное 2 гр

Сделала точно по рецепту, грамм в грамм. Опара получилась очень густая. Даже не густая, а как очень твёрдое тесто.

Стояла опара 4 часа, пока мы гуляли в Кусково: копались в грязи, пускали кораблики и кормили белок.

Положила остальную муку и воду, соль. Тесто тоже получилось очень густое. Надрезала перед самой посадкой в печь. Поставила в духовку, а на нижний противень налила чашку кипятка.
Пахнет очень вкусно! Корочка хрустела, когда он остывал. Но он получился неровный, и сам каравайчик и надрез.

Сейчас лежит, стынет, потрескивая корочкой, и очень вкусно пахнет.

4 апреля

Sun, 05 Apr 2009 16:44:30 GMT

17 лет назад 4-ого апреля...
...было очень тепло, цвела мать-и-мачеха, а это мы идём из ЗАГСа.

"Разборник"

Wed, 01 Apr 2009 14:00:49 GMT

Про этот пирог я впервые услышала от подружки из Перми, когда мы ещё жили в Жуковском в институтской общаге. Сама делала его не раз с разными начинками. Недавно узнала, что, оказывается, в качестве начинки на Урале используют варенье, джем, конфеты "коровка" и даже «карамель с жидким центром». Варенье – да, а всё остальное никогда не пробовала и не хочется.

Для этого пирога нужно дрожжевое пшеничное тесто. Начинка любая. Готовое тесто после расстойки делится на порции, формуются шарики.

Нужно выбрать форму, в которой он будет печься. Если форма прямоугольная, пирожки укладываются рядками. У меня круглая – я укладываю цветком.

Леплю пирожок круглой формы. В блюдечко наливаю раст масло и обмакиваю пирожок «по экватору» в масло. Донышку тоже достаётся, но главное - намазать бока, чтобы после выпечки пирожки легко отставали друг от друга. А промасленное донышко даёт вкусную корочку.

Кладу в центр. Следующие 6 - вокруг него, как лепесточки.

И ещё 6 по краю.

Лучше сначала слепить все пирожки, а потом – в масло. Если делать «слепил-окунул», то масляными пальцами не получается хорошо залепить края следующему пирожку.

Расстойка минут 40, и в печку. Этот разборник из постного теста, ничем не мазан.

А дальше самое интересное: начинаем разбирать по кругу. Каждый отламывает пирожок, смотрит: с грибами или с капустой? Если угадал, то радостно уплетает, а если нет – начинается обмен.
Если "колобков" будет 1+6+6+6, да ещё пирожков сделать, то получится вот так:

А это "накрахмаленный" разборник из постного теста.
Прошу к столу. Вам какой? :-)

Ржаной заварной

Sat, 28 Mar 2009 14:40:14 GMT

С подсолнечным маслом да с солью... М-м-м-м! Вкуснотищщща! А если ещё миску салата из свежих огурчиков с дачи...

РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ


Для этого хлебушка нужно: пшеничная и ржаная обдирная мука, соль, сахар, дрожжи и вода.  А также солод ржаной и сухая закваска Экстра-Р. Это тёмный, вкусно пахнущий порошок. Выглядит это так:


Продаётся на ВВЦ.

Заварка

3 ст. л. солода ржаного ферментированного

70-80 мл кипятка
Остудить

Опара

200-220 мл воды 35 градусов С

1,5 ч л сухих дрожжей

2 стакана пшеничной муки (400-420 мл)

заварка остывшая

экстра-р 1 ст ложка

Месить миксером насадками для теста 5-7 минут. После замеса опара выглядит вот так:

До расстойки опара выглядит так:

Затем я ставлю в тазик, наливаю тёплую (градусов 30) воду и накрываю всё махровым полотенцем. Тесту там тепло и влажно, что тоже хорошо.

Опара подходила 2 часа и стала вот такой: увеличилась объёме в 3 раза. Из литровой чаши убежит. Лучше взять не меньше 1,5 литров.

Тесто

2 стакана ржаной обдирной муки (400мл)

1,5 ст ложки сахара

1 ст ложки раст масла

1 ч л соли

Добавить это всё в опару. Долго мешать не надо, только хорошенько перемешать. Ржаное тесто более липкое, чем чисто пшеничное, но Григорию всё-таки удалось изобразить нечто.

Формую хлеб сразу в том, в чём он будет печься. Возможно, нужно давать ещё одну расстойку, но я прочитала, что ржаное тесто не любит многих расстоек, а сколько любит -- не знаю. Поэтому слепили каравай, сделали надрезы и опять в тепло.

Я продержала в тёплой воде под полотенцем 40 минут. Больше побоялась – вдруг опадёт. Наверное, можно и подольше подержать.

  В духовку на 40 минут. Потом достала, промазала заваренным крахмалом и ещё на 10 минут.

Достать, завернуть. Обязательно дать остыть, не только снаружи, но и внутри. Хорошо бы хлеб, выпеченный сегодня, резать завтра. Правда, не всегда получается.
Гриша сказал, что надрезы в следующий раз надо сделать не такие глубокие, а девчонки уплетали его с подсолнечным маслом и солью за обе щёки. Правда, очень вкусно!

Немножко другая вариация.

Заварка

80 гр солода
70 гр кипятка

Опара

220 гр воды 35 градусов
20 гр пресс дрожжей
190 гр пшеничной муки
1 ст. л Экстра-Р
заварка вся
1 ч.л. мёда

4-4,5 часа

Тесто

60 гр пшеничной муки + щепотка аскорбиновой кислоты
вымесить хорошенько

1 ч.л. соли
1,5 ст. л сахара
1 ст.л. раст. масла
вымесить

195 ржаной обдирной муки

Сразу в форму (красную) на расстойку. Как вылезет из формы - в печку её. Пеклось 1 час.
Получается где-то 780 гр хлеба.